Нервную регуляцию осуществляет в первую очередь пищевой центр гипоталамуса на основе безусловных рефлексов. В нём находятся центры голода и насыщения, а также центры жажды и насыщения водой. Уменьшение содержания питательных веществ в крови приводит к возбуждению центра голода.
Наполнение желудка и всасывание в кровь питательных веществ возбуждают центр насыщения.
Человеку свойственно желание употреблять определённую пищу. Эго явление называется аппетитом (с латин. пристрастие, желание). В отличие от голода, аппетит может возникать даже у сытого человека, следствием чего является переедание. В то же время нарушение или исчезновение аппетита может быть проявлением заболевания. В регуляции процессов пищеварения принимает участие кора больших полушарий головного мозга, что предопределяет образование пищевых условных рефлексов.
Гуморальная регуляция пищеварения осуществляется с помощью местных гормонов пищеварительного тракта, которые продуцируют слизистые оболочки желудка, двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы.
Они регулируют качество и количество необходимых ферментов, двигательную деятельность желудка и кишечника, процессы всасывания, секреции слизи, выработки пищеварительных ферментов поджелудочной железой.
Нервная регуляция слюноотделения и желудочного сокоотделения
Регуляция секреции слюнных желез осуществляется рефлекторно при раздражении рецепторов на языке и в слизистой оболочке рта веществами пищи. От них возбуждение проводится по чувствительным нейронам в центр слюноотделения продолговатого мозга. Отсюда возбуждение по эфферентным (двигательным) нейронам передается к слюнным железам, и они начинают выделять слюну. Это дуга слюноотделительного рефлекса.
Известно, что слюна может выделяться не только во время еды (когда пища уже находится во рту и соприкасается с рецепторами сосочков языка), но и при виде вкусной пищи, ощущении ее запаха, при звоне кухонной посуды, или даже при мысли о вкусной пище. Поэтому различают безусловнорефлекторную регуляцию слюноотделения (наличие пищи во рту) и условнорефлекторную регуляцию (рефлекс на вид, запах пищи или, например, на звонок на обеденный перерыв).
Если в желудок долго не поступает пища, мышцы его начинают усиленно сокращаться, что вызывает неприятные ощущения, связанные с чувством голода. При этом от желудка к головному мозгу поступают нервные импульсы и человек стремится как можно скорее утолить чувство голода. Регуляция сокоотделения происходит так же гуморальным путем. Гуморальная регуляция осуществляется как собственными гормонами желудочно-кишечного тракта, так и гормонами эндокринной системы (адреналин).